01/19/24

RICETTA DELLA NONNA: CARNE AL BRODO COTTA AL FORNO

Il brodo di carne è una ricetta base, fondamentale per la realizzazione di innumerevoli ricette. La ricetta che vi presentiamo oggi è una tradizione della “nonna”, in cui la carne con il brodo viene cotta al forno. Curiosi di degustarla?

INGREDIENTI per 1 litro di brodo:

• Carne bovina con gli ossi (600 gr)

• 2 Carote

• 4 litri d’acqua

• Sale fino q.b.

• 1 Costa di sedano

• 100 gr di cipolle dorate

• Tiella Terracotta 8 porz.

INGREDIENTI per il composto da aggiungere alla carne:

• 150 gr di latte

• 30 gr di burro

• 1 Uovo

• 150 gr di parmigiano

• Noce moscata q.b.

PROCEDIMENTO:

Per preparare il brodo di carne lavate e pelate sedano e carote; quindi, tagliate le verdure a tocchetti grossolani. Dividete a metà la cipolla. Scaldate una padella antiaderente e adagiate qui la cipolla.

Brasatela per qualche minuto senza aggiungere grassi. In una pentola capiente versate la carne, gli ossi, le carota e il sedano.

Aggiungete anche la cipolla brasata, il prezzemolo e un pizzico di sale.

Coprite con l’acqua e portate a bollore, quindi abbassate a media temperatura e cuocete per circa 1 ora. Durante questo tempo occorrerà schiumare il brodo, ovvero eliminare il grasso e le impurità che si stabilizzeranno in superficie con una schiumarola.

A fine cottura il brodo risulterà meno liquido e più ristretto. Non vi resta che filtrare il brodo in modo da separare il liquido da carni, verdure e spezie (queste ultime potranno essere scartate perché ormai appassite). Per filtrarlo potete utilizzare un colino ricoperto con un tovagliolo leggero e pulito. Versate nuovamente il brodo nel tegame e regolate di sale.

A questo punto il vostro brodo di carne è pronto!

Dopodiché, sfilettate la carne cucinata e mettetela nella Tiella Terracotta Tittex, aggiungendo il brodo di carne.